Prima di tutto BUON ANNO!!!!! Il primo post del 2012 vuole essere un omaggio alla pasticceria Giovanni Pina, scoperta grazie alle indicazioni della guida Pasticceri & Pasticcerie 2012 del Gambero Rosso.

Il 26 dicembre, tornando da Breno (paese originario di M.), ci siamo fermati alla premiata pasticceria Giovanni Pina sita Trescore Balneario (BG). Io ed M., indecisi su cosa acquistare abbiamo optato la “Torta degli Elfi”, la torta che più ci ispirava per nome e colori: frolla, marmellata di albicocche, lamponi e briciole di pistacchio.

La torta ci è piaciuta così tanto che ho deciso di replicarla…. Non conoscendo la ricetta originale sono andata a occhio, naso e bocca!!!

1. Per la frolla potete optare per la ricetta che usate solitamente (la mia la trovate qua: http://mothergoosekitchen.com/2011/10/31/crostata-con-marmellata-di-fragole/). Stendete la frolla in uno stampo imburrato facendo sì che l’impasto aderisca bene ai bordi. Con i denti della forchetta bucherellate il fondo della crostata. Ricopritelo con un foglio di carta da forno e adagiatevi sopra un peso durante la cottura (in commercio esistono delle palline di ceramica apposite). Quando la frolla sarà cotta, sfornatela e lasciatela raffreddare.

2. Quando la frolla sarà ben fredda stendete uno strato di confettura di albicocca, disponete i lamponi, e spolverizzate i bordi con la polvere di pistacchio!!!